一套白酒酿酒设备到底可以酿哪些种类的酒？

只要是酿酒的朋友一说起白酒酿酒设备就有很多话要说，今天我们就聊聊酿酒设备到底可以酿哪些种类的酒呢？这里所说的酒不从香型上做区分，我们主要从不同类型的原料上讲：

我们以一套100斤的白酒酿酒设备为例，从功能上来说，大部分的设备都可以做到白酒蒸馏、蒸粮等，但是具体可以做哪些种类的酒呢？

玉米酒：1、粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。2、搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌100公斤原料加水180公斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。3、蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下，待汽流上升五分钟后，把料投入瓶内蒸，操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡为止，一般4小时即蒸熟。4、蒸馏:蒸馏过程，开头要旺火猛攻，中间保持火温，最后又旺火蒸馏15分钟，使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度，最高50度,色白、气香、味酵。

高粱酒：1、粮食浸泡：将100斤高粱加水浸泡1-2天，浸泡吸水膨胀，利于后面蒸煮。期间要换水1到2次，以便去除谷物中的细小灰尘，以便防止最后在蒸酒时细小的灰尘颗粒随着酒蒸汽进入冷却器中，影响谷酒的品质。2、粮食蒸煮：将浸泡透的高粱装入蒸煮设备中进行蒸煮，开始大火，待粮食开始裂壳，再换小火蒸煮。需要指出的是最好是采用蒸汽蒸熟粮食，这样才不会让高粱的营养成分流失。蒸煮标准为粮食米芯全部熟透，高粱开花程度为98%以上。3、粮食摊凉：将蒸熟的高粱出锅/甑摊开，春夏摊凉至常温，秋冬摊凉至30摄氏度左右。有温度计测量温度最好，没有测量仪器酒用手背感觉，不烫手即可。4、加曲搅拌：高粱摊凉后按比例（100斤稻谷：0.6-0.8斤酒曲）加入酒曲后，进行搅拌，搅拌过程中应注意卫生，搅拌时切忌用手，手上的细菌容易感染发酵物料。搅拌需要均匀，不然影响发酵效果。5、密封发酵：将粮食和酒曲搅拌均匀后装入发酵容器内进行发酵，期间注意卫生和温度。管理期需要用到搅拌抓进行搅拌，应注意搅拌抓的清洁。发酵期的温度尽量控制在20-30摄氏度。待发酵彻底后无需搅拌和控温，只需密封好即可。6、白酒设备蒸馏：将发酵好的物料（酒醅）倒入白酒酿酒设备内安装好设备即可进行蒸馏，蒸馏的火候应遵循大火烧开，中火出酒，大火收尾的火候规律。另外留意白酒蒸馏设备的密封性和冷却性能，这样才能最大限度的保留白酒的产量。