只要是酿酒的朋友一说起白酒酿酒设备就有很多话要说,今天我们就聊聊酿酒设备到底可以酿哪些种类的酒呢?这里所说的酒不从香型上做区分,我们主要从不同类型的原料上讲:
我们以一套100斤的白酒酿酒设备为例,从功能上来说,大部分的设备都可以做到白酒蒸馏、蒸粮等,但是具体可以做哪些种类的酒呢?
玉米酒:1、粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。2、搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌100公斤原料加水180公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。3、蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸,操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止,一般4小时即蒸熟。4、蒸馏:蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度,最高50度,色白、气香、味酵。
高粱酒:1、粮食浸泡:将100斤高粱加水浸泡1-2天,浸泡吸水膨胀,利于后面蒸煮。期间要换水1到2次,以便去除谷物中的细小灰尘,以便防止最后在蒸酒时细小的灰尘颗粒随着酒蒸汽进入冷却器中,影响谷酒的品质。2、粮食蒸煮:将浸泡透的高粱装入蒸煮设备中进行蒸煮,开始大火,待粮食开始裂壳,再换小火蒸煮。需要指出的是最好是采用蒸汽蒸熟粮食,这样才不会让高粱的营养成分流失。蒸煮标准为粮食米芯全部熟透,高粱开花程度为98%以上。3、粮食摊凉:将蒸熟的高粱出锅/甑摊开,春夏摊凉至常温,秋冬摊凉至30摄氏度左右。有温度计测量温度最好,没有测量仪器酒用手背感觉,不烫手即可。4、加曲搅拌:高粱摊凉后按比例(100斤稻谷:0.6-0.8斤酒曲)加入酒曲后,进行搅拌,搅拌过程中应注意卫生,搅拌时切忌用手,手上的细菌容易感染发酵物料。搅拌需要均匀,不然影响发酵效果。5、密封发酵:将粮食和酒曲搅拌均匀后装入发酵容器内进行发酵,期间注意卫生和温度。管理期需要用到搅拌抓进行搅拌,应注意搅拌抓的清洁。发酵期的温度尽量控制在20-30摄氏度。待发酵彻底后无需搅拌和控温,只需密封好即可。6、白酒设备蒸馏:将发酵好的物料(酒醅)倒入白酒酿酒设备内安装好设备即可进行蒸馏,蒸馏的火候应遵循大火烧开,中火出酒,大火收尾的火候规律。另外留意白酒蒸馏设备的密封性和冷却性能,这样才能最大限度的保留白酒的产量。